La puissance des plantes | Les dernières tendances dans l’alimentation à base de plantes

Chaque année, de plus en plus de personnes au pays choisissent un régime végétalien ou végétarien, surtout quand elles considèrent les répercussions écologiques des industries laitière et de la viande, sans compter les avantages que ces régimes peuvent avoir sur la santé. Qu’est-ce que cette tendance signifie pour votre resto? Si vous ajoutez plus de plats à base de plantes à votre menu, vous plairez à un plus grand public.

Voici quelques-uns de nos meilleurs trucs pour attirer (et retenir) la clientèle végé.

Du fauxmage, s’il vous plaît! On retrouve sur le marché du fromage à partir de soya, de noix, voire de pommes de terre ou de carottes. Et maintenant on y retrouve aussi l’aquafaba, le liquide dans les conserves de pois chiches. L’avantage de ce fauxmage : il fond comme du fromage laitier.
Par ici, les burgers. L’époque des boulettes de pois lyophilisés est révolue. Les burgers à base de plantes ont de plus en plus la consistance de la boulette de bœuf haché classique. Exemple concret : L’ImpossibleTM Burger, qui est rempli de protéines végétales et le burger Beyond Meat, qui est aussi fait de soya et qui est sans gluten.
Substituts « avantag-oeufs ». Que vous souhaitiez rendre vos brunchs plus accessibles ou recherchiez un substitut d'œuf comme liant dans vos produits de boulangerie, plusieurs options existent. Les graines de chia et de lin sont à la hauteur de la tâche, et le tofu ferme peut être employé dans les quiches, les lasagnes et d’autres plats.
Comme un poisson dans l’eau. Vous désirez des fruits de mer plus durables et qui causent moins d’allergies? Ils sont ici. On retrouve de la sauce au poisson à base de laminaires, des crevettes faites d’algues, de protéines végétales et autres ingrédients à base de plantes. On retrouve même des rouleaux de sushi au thon ahi faits à partir de tomates.
Le bacon est un légume. Ça, c’est le meilleur : l’aliment responsable de l’échec de plusieurs régimes végés a des rivaux. Désormais, il existe des options qui tenteraient même les plus grands amateurs de bacon. On en retrouve confectionné à partir de tempeh, de champignons, de betteraves, de soya et d’aubergines. Parfait pour toute recette, en passant du brunch au sandwich BLT.
À tire-d’aile végane. Qu’on soit au pub ou devant sa télé, les ailes de poulet sont toujours gagnantes. Dorénavant, ceux et celles qui visent un régime végé peuvent être aussi de la partie. Il y a de nombreuses variétés qui sont faites de chou-fleur, de tofu ou même de seitan, un substitut à base de plantes dont la texture est semblable à celle de la viande.
On trippe sur la crème glacée végétalienne. Ne vous inquiétez pas, nous n’avons pas oublié le dessert. Les personnes qui souffrent d’allergies aux produits laitiers et celles qui s’inquiètent de l’impact écologique de l’industrie laitière ont un grand choix d’options de crème glacée fabriquées à partir d’ingrédients allant de la banane à la crème de coco, en passant par le lait d’avoine et celui aux noix de cajou.
Eh oui! Il y a même des emballages à base de plantes. Les gens se soucient de plus en plus du plastique à usage unique. On nous propose donc des produits de rechange sur le marché qui proviennent de matières biologiques et de sources végétales renouvelables.