PRINTEMPS

Rosé un jour, rosé toujours. 

Lorsqu’il s’agit d’accords vin et mets, les goûts suivent le fil des saisons. L’hiver, on a tendance à siroter des rouges corsés pour accompagner des plats réconfortants. L’été, on choisit des plats et des vins plus légers, comme un pinot gris minéral. Et enfin, au printemps, c’est un beau mélange des deux.

Et le rosé prend alors tout son sens. Avec son acidité vive et son absence de tanins, ce vin sublime a gagné en popularité au fil des ans. Si vous voulez proposer un accord réussi au menu, il se marie bien à divers plats. Les rosés secs conviennent mieux aux plats légers comme le poisson ou le poulet grillé, tandis que les rosés légèrement sucrés accompagnent à merveille les aliments cuits au barbecue puisqu’ils équilibrent les saveurs.

Votre pain quotidien.

En 2021, le levain maison avait la cote. Et aujourd’hui? Les gens aiment encore le pain au levain, mais ils ne veulent plus avoir à le faire eux-mêmes. C’est une bonne nouvelle pour les restaurateurs qui sont en mesure de l’offrir.

Si vous ne voulez pas le tenir en permanence (après tout, on n’a pas nécessairement le temps de cuisiner du pain frais tous les jours), vous pourriez le proposer en promotion du jour. Que diriez-vous d’offrir du pain doré maison avec des petits fruits et du sirop ou encore un sous-marin italien farci de viandes fraîches et de fromages?

Vous voulez découvrir les autres tendances du printemps 2022? Consultez notre blogue Le printemps au menu.

ÉTÉ 

En été, les tendances de menu saisonnières sont infinies. Les fruits et les légumes sont colorés et savoureux en cette saison, en plus d’être abondants et abordables. Voici un aperçu des boissons et plats estivaux favoris de 2022.

Magnifiques mocktails.

Parmi les meilleurs vendeurs de l’été l’an dernier, les mocktails occupent le haut du palmarès. Selon un récent rapport de Global News au Canada, les entreprises de boissons non alcoolisées peinent à répondre à la demande croissante. Et cette tendance ne montre aucun signe d’essoufflement.

Les mocktails sont donc l’une des boissons estivales les plus populaires. Alors, pourquoi ne pas en ajouter quelques-uns à votre propre menu estival? Le truc est d’offrir des versions sans alcool des boissons populaires comme le piña colada et le mojito à base de fruits frais. Vous pouvez également intégrer quelques ingrédients intéressants comme du kombucha et des jus verts.

Que peut-on servir pour accompagner un mocktail? Les grignotines légères, comme les charcuteries ou encore les crudités et trempettes, se marient à merveille avec ces boissons exquises.
(Source : https://globalnews.ca/news/9497838/non-alcoholic-drinks-demand-canada-production/ [en anglais seulement])

Champignons champions.

Ce légume parmi les plus délicieux et écologiques au monde est loin d’être une tendance passagère, c’est un véritable mouvement. Non seulement les champignons fertilisent le sol et éliminent les toxines à mesure qu’ils poussent, mais ils sont aussi un ajout sain et délicieux à divers plats et boissons que nous avons eu la chance de déguster depuis l’explosion de cette tendance.

Ils ont été transformés en croustilles ou en jerky et ajoutés à toutes sortes de fromages (une bonne nouvelle pour les propriétaires d’épiceries et de dépanneurs qui souhaitent suivre la vague). On trouve même du matcha aux champignons pour celles et ceux qui préfèrent absorber les bienfaits des champignons sous forme liquide plutôt que solide. Ces super aliments sont faciles à intégrer à votre menu estival (en fait, vous le faites probablement déjà). Si vous voulez repousser les limites, essayez d’offrir une bonne tasse de café aux champignons dans le menu déjeuner ou un savoureux « steak » de portobello à la clientèle végane.

Tout comme son homologue viandeux, le steak de champignons se marie très bien avec de la bière. Une bière sure ou une stout avec du caractère feront tout à fait l’affaire, selon l’assaisonnement de votre plat.

Vous voulez replonger dans les idées de menu dîner et souper de l’été 2022? Rafraîchissez-vous la mémoire grâce à notre billet de blogue intitulé Les meilleurs vendeurs de l’été et autres tendances. Et si vous souhaitez replonger dans les autres accords mets-boissons de cette saison-là, consultez Des accords estivaux parfaits pour votre menu.

AUTOMNE 

Quelle belle saison, réconfortante pour l’âme… et les papilles! Il suffit de jeter un coup d’œil aux tendances pour le constater. Voici quelques points saillants pour bonifier votre menu d’octobre.

Des épices à la citrouille automnales et tout l’arsenal.

Ce mélange d’épices n’a rien d’étonnant, mais il est tellement bon qu’il est digne de mention. En 2021, nous l’avons dégusté dans les biscuits, les croustades et les gâteaux. Nous avons humé son parfum dans les lattes, les lagers et les liqueurs. Nous avons même craqué pour les sirops, les smoothies et les tartinades aux épices à la citrouille.

Et aujourd’hui? La citrouille est omniprésente. Qu’il s’agisse d’un faux caviar aux épices à la citrouille ou d’une poudre protéinée à saveur de citrouille, la tendance persistera sans aucun doute dans les menus d’octobre jusqu’à la fin des temps.

Caramélicieux.

Cette délicieuse confection onctueuse est un autre incontournable de l’automne, surtout parce qu’elle est si polyvalente (et facile à préparer!). Vous pouvez également opter pour un caramel du commerce, mais si vous êtes en mesure de le faire vous-même, le caramel maison est un ajout sublime à tout menu de desserts ou de boissons. Garnissez vos pâtisseries de caramel, mettez-en dans vos cafés spécialisés ou dans vos plats salés, comme le porc au caramel vietnamien.

En plus d’agrémenter ces plats sucrés et salés, le caramel a su piquer notre curiosité en se mariant à d’autres ingrédients hors du commun, comme le gochujang, une pâte coréenne épicée. Mélangé au caramel fondu, cet élément conférera une note surprenante à votre menu d’octobre. Il rehaussera vos pâtisseries, vos lattes et tout plat pouvant être servi avec une sauce au caramel.

Vous ne voulez pas dire adieu aux saveurs automnales des dernières années? Consultez les tendances 2021 dans notre billet de blogue Au menu | Octobre, ainsi que dans notre billet de 2022 intitulé Les saveurs d’octobre pour trouver de l’inspiration pour votre menu des Fêtes.

HIVER

Une tempête fait rage dehors? Il suffit de manger, de boire et de fêter pour vous réchauffer le cœur. Et quoi de mieux pour y arriver que de se replonger dans quelques tendances culinaires hivernales qui ont marqué les deux dernières années? Voici quelques idées de menu d’hiver de 2021 et 2022.

Du poulet frit bon à s’en lécher les doigts.

À notre humble avis, ce plat réconfortant hivernal ne se démode jamais. En fait, il ne cesse de s’améliorer. Peu de temps après avoir dévoilé notre amour pour ce plat, la guerre des sandwichs au poulet frit a éclaté. Les projecteurs ont été braqués sur ce plat déjà populaire alors que presque toutes les entreprises de restauration rapide se battaient pour créer le meilleur sandwich.

Ce qui est extraordinaire avec le poulet frit, c’est que tout le monde l’aime. En effet, presque toutes les cultures proposent leur version de ce plat. Le poulet frit japonais (karaage) est mariné avec du saké, de la sauce soya et du gingembre, le poulet pané autrichien se nomme Backhendl (leur version du Schnitzel allemand) et le chicharrón de pollo de Porto Rico est mariné dans le rhum. Ce ne sont que quelques-unes des versions de ce plat qui pourraient ajouter une touche de fantaisie à votre menu d’hiver.

Bière et café, un mariage heureux.

Quand on mélange deux boissons réconfortantes, comme du café et de la bière, la magie opère vraiment pour réchauffer notre cœur en cette saison froide. Grâce à des profils de saveurs complémentaires, le café et les bières fortes se marient parfaitement (pensez à une stout ou une porter au café).

Comme ces bières ont du punch, elles se marient bien avec des mets aux saveurs prononcées, comme des brownies au chocolat décadents. Si vous avez plutôt envie d’offrir des plats salés, la bière au café accompagnera à merveille les sauces sucrées et les viandes riches, comme un magret de canard servi avec une sauce aux cerises sucrée, par exemple.

Vous voulez voir plus d’accords bière ou vin et mets, ou encore avoir des idées de plats pour les Fêtes? Voici d’autres idées de repas des Fêtes populaires que nous avons présentées dans le billet de blogue intitulé Servir du réconfort, ainsi que Six accords bières et mets à ajouter à votre menu d’hiver.

Voici donc la fin de ce tour d’horizon. Nous espérons que vous avez eu autant de plaisir que nous à revivre ces tendances saisonnières, et nous avons bien hâte de découvrir ce que 2024 nous réserve!

Jetez un coup d’œil à la liste de nos six bières préférées, ainsi qu’à quelques idées d’associations savoureuses.

1. À propos des stouts.     

Les stouts sont des bières sombres et délicieuses que tout le monde aimera siroter par une soirée fraîche. Elles sont douces et fumées, avec des nuances de chocolat, de caramel et de café. Elles ont également un niveau d’onctuosité qui fera fondre votre clientèle.

Accords sucrés :  Napoléons au chocolat et aux noisettes ou tout autre dessert décadent et chocolaté. Nous sommes un peu obsédés par ces pâtisseries particulières. Remplies de crème chocolat-noisette et couronnées de brisures de noisettes, elles constituent de petites bouchées élégantes qui feront fureur cet hiver. 
Accord salé : Gigot d’agneau rôti
Les stouts ont un goût très prononcé, elles se marient donc bien avec les viandes fortes, le gibier et les fromages bleus. Le caractère crémeux et fumé des stouts rehaussera la saveur de charbon de bois de toute viande grillée ou rôtie, comme le bœuf, l’agneau, le chevreuil ou le canard.

2. De belles brunes.

Les bières brunes séduiront votre clientèle en raison de leur goût de caramel grillé. Elles sont également connues pour leurs notes fruitées et épicées et se marient donc incroyablement bien avec les plats chauds de l’hiver et les desserts chauds. 

Accord sucré : Tarte aux pacanes à l’ancienne
Les bières brunes ont un soupçon de caramel. Une pointe de tarte aux pacanes chaude est donc l’accord parfait pour compléter les saveurs de noix et de sucre de la bière.

Accord salé : Rôti mijoté à la sauce hoisin
Pensez à les associer à des ragoûts de viande, des rôtis et des légumes cuits lentement dans des sauces. Le profil riche et légèrement caramélisé d’une bière brune équilibrera les saveurs fraîches des légumes rôtis, ainsi que le caractère charnu d’un ragoût. 

3. Misez sur une nuance plus foncée.

Les lagers foncées sont un délice de saison. Elles offrent une texture riche et crémeuse avec des arômes de citron et d’écorce d’orange, une touche d’amertume et des notes de chocolat noir et d’épices de saison.                      

Accord sucré : Gâteau au fromage aux bleuets
Lorsque les lagers foncées sont associées à un dessert recouvert de fruits, elles produisent une explosion de goût. Les lagers foncées ont une saveur de chocolat distincte, mélangée à des notes de café, et se marient donc parfaitement avec les gâteaux au fromage et les fruits.

Accord salé : Schweinebraten (rôti de porc)
Avec son onctuosité riche et son arôme légèrement sucré, cette bière complète les plats de viande rouge copieux. Envelopper le filet de porc d’oignons émincés et l’enrober de moutarde avant de le faire rôtir crée une coupe de viande tendre et savoureuse qui satisfera tout le monde cet hiver.

4. Laissez-vous tenter par une bière malt.

Les porters sont une excellente addition à votre menu d’hiver. Elles ont un arôme de malt noisette, de chocolat et de houblon terreux qui complète le profil de saveur. Elles ont tendance à être plus chocolatées que les bières brunes, et moins proches du café que les stouts.

Accord sucré : Crème glacée à la vanille
Les porters sont riches et pleines de saveurs chocolatées, elles se marient donc à merveille avec une boule de glace à la vanille. La vanille douce et crémeuse équilibre l’amertume d’une porter et crée une combinaison délicieuse. 

Accord salé : Planche de charcuterie
Les porters s’accordent parfaitement avec les viandes fumées les plus fines et les fromages forts. Elles ont suffisamment de moka et de complexité torréfiés pour s’accorder avec n’importe quel fromage, tandis que l’alcool aide à neutraliser les viandes grasses. Tout plat moins distinctif ne pourrait pas résister aux saveurs intenses d’une porter.

5. La vida moka.

Par une journée froide, rien ne vous réchauffe plus qu’une tasse de café chaud. Mais pourquoi ne pas aller plus loin et ajouter une bière au café à votre menu? Il s’agit généralement d’une porter ou d’une stout à laquelle on a ajouté une saveur de café. Elle se caractérise par une couleur acajou et des arômes de café, de moka, de malt grillé et de houblon.

Accord sucré : Brownies au chocolat fondant

Les bières au café foncées et audacieuses nécessitent des accords riches et puissants, comme les brownies au chocolat décadents. Avec les profondes notes torréfiées de ces boissons, les brownies sont l’équilibre parfait entre le sucré et l’amer pour un accord idéal. 

Accord salé : Magret de canard avec sauce aux cerises
La combinaison de saveurs de cette bière s’harmonise avec les sauces sucrées et les viandes grasses. Le café complète les épices de la peau dorée et croustillante du canard sans l’envahir.

6. Une touche acidulée.

Ajoutez un éclat d’acidité à votre menu cet hiver. Après une gorgée de bière sure, votre clientèle remarquera les arômes complexes et fruités de cette boisson. Les ales sures peuvent être fabriquées avec de nombreux types d’arômes et de houblons différents, mais elles ont toutes une chose en commun : elles sont acides et rafraîchissantes!

Accord sucré :  Gâteau au citron et aux graines de pavot
Le citron se marie parfaitement avec une bière sure. Avec son joli croquant et son goût fruité, ce gâteau trouve son équilibre et sa fraîcheur dans les arômes de fruits tropicaux des bières.

Accord salé : Truite de mer cuite au four avec une sauce au beurre citronné
Les bières sures se marient bien avec toutes sortes de plats de fruits de mer, en particulier ceux qui se terminent par un peu de citron frais, car celui-ci complète la saveur acidulée des bières sures. La saveur fruitée prononcée et les caractéristiques complexes de ces boissons se marient parfaitement avec les saveurs délicates et le caractère onctueux de la truite. 

Vous avez d’autres idées de menus hivernaux à base de bière et d’accords de mets? 

Partagez-les ci-dessous. À la santé d’une saison de bonne nourriture, de bonne compagnie et de délicieuses bières hivernales!