Qu’est-ce qu’une épicerie-restaurant exactement?

Déclinaison unique de l’expérience moderne de repas en salle à manger, l’épicerie-restaurant offre à la clientèle une expérience de qualité digne d’un restaurant à un prix d’épicerie. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un concept complètement nouveau, il a pris de l’ampleur partout au pays dans les dernières années. Et vous comprendrez vite pourquoi.

Avec ses comptoirs à dîner, ses cafés maison et ses plats à emporter au menu, cet espace hybride invite les clientes et clients à déguster un repas de qualité (ou à en prendre un pour l’emporter à la maison) tout en faisant leur épicerie.

Quelle est la clientèle ciblée par l’épicerie-restaurant? 

Ce concept est très attrayant pour presque toutes les personnes qui manquent de temps et qui jonglent avec les exigences d’un mode de vie occupé. En fait, les deux tiers des Canadiennes et Canadiens (62 %) achètent des repas préparés à l’épicerie et, parmi eux, 49 % le font chaque semaine. Un groupe démographique est principalement à l’origine de la tendance : les milléniaux. Affichant une préférence pour les aliments frais et peu transformés, les membres de cette génération sont également en quête d’une variété de plats préparés à un prix raisonnable.

(Source : https://canadiangrocer.com/how-grocers-can-satisfy-growing-appetite-meal-solutions [en anglais seulement])

Où peut-on les trouver?

On les voit apparaître un peu partout au pays, mais voici quelques bonnes adresses. 

Toronto – Eataly, le concept d’épicerie-restaurant dynamique lancé en Italie il y a plus de 15 ans a fait son entrée à Toronto en 2019. On y trouve rassemblés sous un même toit des produits d’épicerie de grande qualité et de la cuisine italienne authentique.

Winnipeg – Au Manitoba, Mottola Grocery vous permet d’attraper une bouchée et une boisson pendant que vous arpentez les allées à la recherche de délicieux produits d’épicerie de la semaine ou de trésors de fournisseurs locaux. 

Montréal – Vous voulez déguster un délicieux sandwich grillé pendant que vous vous procurez des produits d’épicerie fine? Mettez le cap sur la sandwicherie Bossa à Montréal pour faire plaisir à vos papilles.

L’avenir de l’épicerie-restaurant

On peut dire que cette tendance est là pour rester. En 2021, le marché des repas préparés au Canada était évalué à 5,3 milliards de dollars. Aujourd’hui, il est prévu que les repas préparés génèrent la plus forte croissance de valeur entre 2021 et 2026. 

(Source : https://www.globaldata.com/store/report/canada-prepared-meals-market-analysis/ [en anglais seulement]) 

Alors, la prochaine fois que vous hésitez entre faire des courses et aller manger une bouchée, vous n’avez qu’à opter pour l’épicerie-restaurant.

PRINTEMPS

Rosé un jour, rosé toujours. 

Lorsqu’il s’agit d’accords vin et mets, les goûts suivent le fil des saisons. L’hiver, on a tendance à siroter des rouges corsés pour accompagner des plats réconfortants. L’été, on choisit des plats et des vins plus légers, comme un pinot gris minéral. Et enfin, au printemps, c’est un beau mélange des deux.

Et le rosé prend alors tout son sens. Avec son acidité vive et son absence de tanins, ce vin sublime a gagné en popularité au fil des ans. Si vous voulez proposer un accord réussi au menu, il se marie bien à divers plats. Les rosés secs conviennent mieux aux plats légers comme le poisson ou le poulet grillé, tandis que les rosés légèrement sucrés accompagnent à merveille les aliments cuits au barbecue puisqu’ils équilibrent les saveurs.

Votre pain quotidien.

En 2021, le levain maison avait la cote. Et aujourd’hui? Les gens aiment encore le pain au levain, mais ils ne veulent plus avoir à le faire eux-mêmes. C’est une bonne nouvelle pour les restaurateurs qui sont en mesure de l’offrir.

Si vous ne voulez pas le tenir en permanence (après tout, on n’a pas nécessairement le temps de cuisiner du pain frais tous les jours), vous pourriez le proposer en promotion du jour. Que diriez-vous d’offrir du pain doré maison avec des petits fruits et du sirop ou encore un sous-marin italien farci de viandes fraîches et de fromages?

Vous voulez découvrir les autres tendances du printemps 2022? Consultez notre blogue Le printemps au menu.

ÉTÉ 

En été, les tendances de menu saisonnières sont infinies. Les fruits et les légumes sont colorés et savoureux en cette saison, en plus d’être abondants et abordables. Voici un aperçu des boissons et plats estivaux favoris de 2022.

Magnifiques mocktails.

Parmi les meilleurs vendeurs de l’été l’an dernier, les mocktails occupent le haut du palmarès. Selon un récent rapport de Global News au Canada, les entreprises de boissons non alcoolisées peinent à répondre à la demande croissante. Et cette tendance ne montre aucun signe d’essoufflement.

Les mocktails sont donc l’une des boissons estivales les plus populaires. Alors, pourquoi ne pas en ajouter quelques-uns à votre propre menu estival? Le truc est d’offrir des versions sans alcool des boissons populaires comme le piña colada et le mojito à base de fruits frais. Vous pouvez également intégrer quelques ingrédients intéressants comme du kombucha et des jus verts.

Que peut-on servir pour accompagner un mocktail? Les grignotines légères, comme les charcuteries ou encore les crudités et trempettes, se marient à merveille avec ces boissons exquises.
(Source : https://globalnews.ca/news/9497838/non-alcoholic-drinks-demand-canada-production/ [en anglais seulement])

Champignons champions.

Ce légume parmi les plus délicieux et écologiques au monde est loin d’être une tendance passagère, c’est un véritable mouvement. Non seulement les champignons fertilisent le sol et éliminent les toxines à mesure qu’ils poussent, mais ils sont aussi un ajout sain et délicieux à divers plats et boissons que nous avons eu la chance de déguster depuis l’explosion de cette tendance.

Ils ont été transformés en croustilles ou en jerky et ajoutés à toutes sortes de fromages (une bonne nouvelle pour les propriétaires d’épiceries et de dépanneurs qui souhaitent suivre la vague). On trouve même du matcha aux champignons pour celles et ceux qui préfèrent absorber les bienfaits des champignons sous forme liquide plutôt que solide. Ces super aliments sont faciles à intégrer à votre menu estival (en fait, vous le faites probablement déjà). Si vous voulez repousser les limites, essayez d’offrir une bonne tasse de café aux champignons dans le menu déjeuner ou un savoureux « steak » de portobello à la clientèle végane.

Tout comme son homologue viandeux, le steak de champignons se marie très bien avec de la bière. Une bière sure ou une stout avec du caractère feront tout à fait l’affaire, selon l’assaisonnement de votre plat.

Vous voulez replonger dans les idées de menu dîner et souper de l’été 2022? Rafraîchissez-vous la mémoire grâce à notre billet de blogue intitulé Les meilleurs vendeurs de l’été et autres tendances. Et si vous souhaitez replonger dans les autres accords mets-boissons de cette saison-là, consultez Des accords estivaux parfaits pour votre menu.

AUTOMNE 

Quelle belle saison, réconfortante pour l’âme… et les papilles! Il suffit de jeter un coup d’œil aux tendances pour le constater. Voici quelques points saillants pour bonifier votre menu d’octobre.

Des épices à la citrouille automnales et tout l’arsenal.

Ce mélange d’épices n’a rien d’étonnant, mais il est tellement bon qu’il est digne de mention. En 2021, nous l’avons dégusté dans les biscuits, les croustades et les gâteaux. Nous avons humé son parfum dans les lattes, les lagers et les liqueurs. Nous avons même craqué pour les sirops, les smoothies et les tartinades aux épices à la citrouille.

Et aujourd’hui? La citrouille est omniprésente. Qu’il s’agisse d’un faux caviar aux épices à la citrouille ou d’une poudre protéinée à saveur de citrouille, la tendance persistera sans aucun doute dans les menus d’octobre jusqu’à la fin des temps.

Caramélicieux.

Cette délicieuse confection onctueuse est un autre incontournable de l’automne, surtout parce qu’elle est si polyvalente (et facile à préparer!). Vous pouvez également opter pour un caramel du commerce, mais si vous êtes en mesure de le faire vous-même, le caramel maison est un ajout sublime à tout menu de desserts ou de boissons. Garnissez vos pâtisseries de caramel, mettez-en dans vos cafés spécialisés ou dans vos plats salés, comme le porc au caramel vietnamien.

En plus d’agrémenter ces plats sucrés et salés, le caramel a su piquer notre curiosité en se mariant à d’autres ingrédients hors du commun, comme le gochujang, une pâte coréenne épicée. Mélangé au caramel fondu, cet élément conférera une note surprenante à votre menu d’octobre. Il rehaussera vos pâtisseries, vos lattes et tout plat pouvant être servi avec une sauce au caramel.

Vous ne voulez pas dire adieu aux saveurs automnales des dernières années? Consultez les tendances 2021 dans notre billet de blogue Au menu | Octobre, ainsi que dans notre billet de 2022 intitulé Les saveurs d’octobre pour trouver de l’inspiration pour votre menu des Fêtes.

HIVER

Une tempête fait rage dehors? Il suffit de manger, de boire et de fêter pour vous réchauffer le cœur. Et quoi de mieux pour y arriver que de se replonger dans quelques tendances culinaires hivernales qui ont marqué les deux dernières années? Voici quelques idées de menu d’hiver de 2021 et 2022.

Du poulet frit bon à s’en lécher les doigts.

À notre humble avis, ce plat réconfortant hivernal ne se démode jamais. En fait, il ne cesse de s’améliorer. Peu de temps après avoir dévoilé notre amour pour ce plat, la guerre des sandwichs au poulet frit a éclaté. Les projecteurs ont été braqués sur ce plat déjà populaire alors que presque toutes les entreprises de restauration rapide se battaient pour créer le meilleur sandwich.

Ce qui est extraordinaire avec le poulet frit, c’est que tout le monde l’aime. En effet, presque toutes les cultures proposent leur version de ce plat. Le poulet frit japonais (karaage) est mariné avec du saké, de la sauce soya et du gingembre, le poulet pané autrichien se nomme Backhendl (leur version du Schnitzel allemand) et le chicharrón de pollo de Porto Rico est mariné dans le rhum. Ce ne sont que quelques-unes des versions de ce plat qui pourraient ajouter une touche de fantaisie à votre menu d’hiver.

Bière et café, un mariage heureux.

Quand on mélange deux boissons réconfortantes, comme du café et de la bière, la magie opère vraiment pour réchauffer notre cœur en cette saison froide. Grâce à des profils de saveurs complémentaires, le café et les bières fortes se marient parfaitement (pensez à une stout ou une porter au café).

Comme ces bières ont du punch, elles se marient bien avec des mets aux saveurs prononcées, comme des brownies au chocolat décadents. Si vous avez plutôt envie d’offrir des plats salés, la bière au café accompagnera à merveille les sauces sucrées et les viandes riches, comme un magret de canard servi avec une sauce aux cerises sucrée, par exemple.

Vous voulez voir plus d’accords bière ou vin et mets, ou encore avoir des idées de plats pour les Fêtes? Voici d’autres idées de repas des Fêtes populaires que nous avons présentées dans le billet de blogue intitulé Servir du réconfort, ainsi que Six accords bières et mets à ajouter à votre menu d’hiver.

Voici donc la fin de ce tour d’horizon. Nous espérons que vous avez eu autant de plaisir que nous à revivre ces tendances saisonnières, et nous avons bien hâte de découvrir ce que 2024 nous réserve!

Alors, avez-vous envie de mettre du piquant dans votre menu et, tant qu’à y être, attirer une clientèle plus jeune? Un seul mot : TikTok. Comptant 3,2 millions de membres actifs au Canada, cette plateforme présente un attrait irrésistible. Alors, pourquoi ne pas vous laisser tenter et adopter certaines de ces délicieuses tendances bouffe dont tout le monde parle? Dans cet article, on vous présente les plaisirs gourmands qui enflamment la communauté TikTok actuellement.

(Source : https://madeinca.ca/tiktok-statistics-canada/ [en anglais seulement])

Les chips de pâtes. 

Contrairement à la croyance populaire, la mode ne consiste pas à se nourrir de pâtes crues, mais plutôt à faire frire des pâtes séchées au sortir de leur boîte. Résultat : des chips croustillantes dont la consistance s’apparente à celle d’un bretzel – une collation parfaite à servir en entrée. Il suffit de mélanger des pâtes séchées avec de l’huile d’olive, du parmesan et des épices, et de mettre le tout dans la friteuse. Si vous avez une friteuse à air chaud, vous pourriez l’utiliser pour faire une version un peu plus santé. Buon appetito! 

Les galettes de pommes de terre garnies. 

Les avocats ont eu leur heure de gloire. Maintenant, c’est au tour des galettes de pommes de terre garnies de voler la vedette. Oui, c’est exactement ce que vous pensez : vous prenez une galette de pommes de terre croustillante et dorée et vous la garnissez de toutes sortes de bonnes choses. Des œufs brouillés et du bacon, de la saucisse et des poivrons, une crêpe miniature et du sirop d’érable, et patati et patata. Cette recette facile et économique va se vendre comme des petits pains chauds!

Le café Dalgona.

Aussi appelé café fouetté, le café Dalgona rehausse n’importe quel menu de restaurant, en plus d’être très facile à préparer. Il suffit de se rappeler cette équation : 2 c. à soupe de café soluble + 2 c. à soupe d’eau + 2 c. à soupe de sucre. Vous fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et mousseux, puis vous le versez sur du lait (n’importe quel type de lait). C’est TikTok-licieux.

Les sandwichs de salade italienne hachée.

Comment rendre un sous-marin italien encore plus savoureux? En hachant son contenu. Version moderne d’un classique, cette recette combine viandes, fromages, légumes et condiments. Mais au lieu de superposer les ingrédients dans le pain, vous les étalez sur la planche à découper et vous les hachez. L’idée est de couper la garniture en petits morceaux pour en goûter toutes les saveurs à chaque bouchée. On ne vous raconte pas de salade : vous ne pouvez pas faire chou blanc avec un tel sandwich! 

La sauce rose. 

Lorsqu’il est question de tendances culinaires inusitées, cette sauce piquante rose est tout indiquée. Tirant sa couleur du fruit du dragon, cet étrange condiment est comme une sauce ranch, mais en plus sucrée et en plus épicée en raison de l’ail et des flocons de piment fort. La sauce rose peut donner une touche Barbie à toutes sortes de choses, par exemple au poulet frit, aux frites et même aux crudités. Essayez-la pour que votre clientèle voie la vie en rose!

Le bacon de carotte.

Ces lanières salées, croustillantes et fumées sont une excellente alternative végane à l’incontournable bacon au déjeuner. Il suffit de trancher finement les carottes à la mandoline et de les faire mariner dans de l’huile et des épices. Lorsqu’elles ont assez mariné, faites-les rôtir au four pour les voir se transformer en bonbons dorés qui craquent sous la dent. Mmmmm, du bacon… 

Et voilà! On espère que ces idées vous permettront de mettre un peu de piquant à votre menu et d’attirer de nouvelles bouches curieuses.

1. Le nouveau Negroni. 

Cette version du populaire apéritif alcoolisé s’appelle le Negroni sbagliato (prononcé spal-yacht-oh). Alors que le Negroni classique est composé de gin, le sbagliato est plutôt couronné de prosecco ou de vin mousseux, ajoutant une touche de légèreté au duo amer vermouth et Campari. 

2. Le retour des années 1990. 

La nostalgie n’est pas qu’une tendance gastronomique, elle s’infiltre aussi dans les cocktails. Les boissons comme l’Espresso martini, le Cosmopolitan et le Lemon drop sont toutes de retour. Offrez quelques-uns de ces chouchous au menu et ajoutez un petit parapluie à cocktail pour une touche rétro.    

3. Les gorgées salées.  

Oubliez le célèbre César, car de nouveaux cocktails salés entrent dans l’arène! Toute l’originalité des cocktails salés se trouve dans les garnitures. Réinventez le Dirty Martini avec des olives farcies au fromage bleu et de la sauce piquante. Épicez votre Margarita avec de la sauce chili et du piment jalapeño. Et, pour le chic du chic, offrez un Gin tonic façon adobo, assaisonné de sauce soya, de vinaigre de riz et de poivre noir. 

4. Les cocktails avec peu ou pas d’alcool. 

Les cocktails avec une faible quantité d’alcool ou carrément non alcoolisés sont de plus en plus populaires auprès des gens qui cherchent une boisson festive, sans les effets indésirables. Avec tous les mélanges à cocktails et sirops non alcoolisés offerts sur le marché, les bars et les restaurants proposent désormais de grands classiques sans alcool, comme le Mocktail Mary (au lieu du Bloody Mary) et le Nojito (une version sans alcool du Mojito). 

5. Les cocktails bonbon. 

Tout comme le nom l’indique, ces cocktails ludiques sont joyeusement colorés et aussi sucrés qu’une poignée de bonbons (certains en sont même garnis!). Pour les offrir à votre clientèle, vous pourriez essayer le martini au Starburst rose à base de vodka à la vanille, de sour au melon d’eau et de soda au citron, le tout garni de bonbons Starburst roses. Ou préparez un Pop Rocks Shot, composé de vodka à la framboise bleue et de triple sec avec, vous l’aurez deviné, des bonbons Pop Rocks bleus. 

6. Les barbotines à boire. 

Du Frosé (vin rosé en granité) au Negroni glacé, toutes sortes de cocktails glacés font leur apparition dans les bars et les restaurants cette année. Le plus beau dans tout ça? Comme ce type de boisson convient autant aux cocktails avec ou sans alcool, les combinaisons sont infinies.

7. Les prêts-à-boire festifs. 

La catégorie des prêts-à-boire a vraiment explosé au cours des dernières années et sa popularité ne semble pas diminuer. Faciles à boire à l’extérieur ou sur le pouce, ces cocktails seront certainement les préférés de votre clientèle de livraison cet été. 

Nous espérons que vous avez aimé nos suggestions et que vous pourrez en intégrer certaines à votre offre de menu pour rester au sommet. Santé! 

Tendances alimentaires 2023 :

1. En quête du varech. Les consommateurs sont à la recherche d’aliments sains et durables offrant divers avantages à inclure dans leur régime alimentaire, ce qui fait du varech l’ajout parfait à votre menu cette année. Son goût est subtil, il ne domine donc pas les plats, et il devient de plus en plus populaire dans des aliments comme les nouilles, les salades, les croustilles et les soupes. Il remplace également le sel sans ajouter de sodium et est extrêmement nutritif.

2. Une pause pour les pâtes. De plus en plus de légumes deviennent des solutions de rechange aux pâtes. La tendance aux régimes à base de plantes a entraîné une recrudescence de la consommation de nouilles contenant des ingrédients tels que la courge spaghetti, la courgette et d’autres produits. Ces nouilles peuvent constituer une alternative plus saine à offrir à la clientèle par rapport aux pâtes traditionnelles à base de blé ou de riz.

3. C’est le temps d’un changement d’huile. L’huile d’avocat a des avantages insoupçonnés pour la santé et elle obtient la reconnaissance qu’elle mérite cette année. Cette huile polyvalente a un profil de saveur neutre, ce qui en fait un substitut idéal pour la mayonnaise, les produits de boulangerie et les vinaigrettes. Utilisez-la pour remplacer d’autres huiles comme l’huile de canola ou l’huile végétale dans votre cuisine.

4. Beurrez votre menu. Les plateaux de beurre font fureur sur TikTok ces temps-ci. Imaginez un plateau de charcuterie recouvert de beurre. Les garnitures sont ajoutées au plateau pour être étalées sur du pain français, des crostinis ou des craquelins. Les plateaux de beurre peuvent être garnis de n’importe quoi, allant des fruits aux viandes en passant par les fromages.

Voici quelques suggestions de garnitures savoureuses :

• Herbes fraîches comme le basilic ou la ciboulette
• Dattes
• Tomates en dés
• Canneberges séchées
• Graines de grenade
• Noix (noix de cajou, graines de tournesol ou noix de Grenoble)
• Filet de miel
• Salami 
• Bacon émietté

Tendances 2023 pour les restaurants :

1. L’alimentation propre est à la mode. 
Les résolutions du Nouvel An sont souvent centrées sur le désir de manger plus sainement, ce qui explique en partie pourquoi le secteur de la restauration a vu une augmentation des conversations sur l’alimentation « propre ». Cela inclut une augmentation des aliments à base de plantes, ainsi que de la viande issue d’élevages nourris à l’herbe et sans antibiotiques.

2. La durabilité va perdurer.

Une tendance croissante chez les consommatrices et consommateurs concerne les emballages d’aliments durables qui comprennent des matériaux compostables, recyclables et réutilisables. Et vu la façon dont le monde évolue, cette tendance est là pour rester. Les personnes apprécient les produits dont l’emballage est plus écologique, ce qui les aide à réduire leur empreinte carbone.En 2022, Skip s’est associée à Friendlier, une entreprise d’emballage alimentaire durable qui vous aide à livrer des repas frais à votre clientèle – tout en pensant à l’environnement. Lisez notre article pour en savoir plus.

3. Hors de la sphère : des repas inspirés de l’espace.Oui, vous avez bien lu, l’espace fait son entrée dans le monde de la restauration. Alors que le secteur de l’alimentation et des boissons regorge déjà d’innovations passionnantes et de nouvelles technologies, l’agriculture économe en ressources ainsi que les protéines en poudre offriront aux restaurants une plus grande variété de thèmes inspirés de l’espace pour leurs activités. Inspirez-vous d’autres idées innovantes comme les repas en gravité zéro et les minéraux terrestres.

Que vous ayez beaucoup d’expérience en restauration ou que vous débutiez dans le métier, vous pouvez parier que ces tendances en matière d’alimentation et de restauration seront populaires auprès de votre clientèle en 2023. Prenez donc de l’avance et essayez certaines d’entre elles au plus vite.

Jetez un coup d’œil à la liste de nos six bières préférées, ainsi qu’à quelques idées d’associations savoureuses.

1. À propos des stouts.     

Les stouts sont des bières sombres et délicieuses que tout le monde aimera siroter par une soirée fraîche. Elles sont douces et fumées, avec des nuances de chocolat, de caramel et de café. Elles ont également un niveau d’onctuosité qui fera fondre votre clientèle.

Accords sucrés :  Napoléons au chocolat et aux noisettes ou tout autre dessert décadent et chocolaté. Nous sommes un peu obsédés par ces pâtisseries particulières. Remplies de crème chocolat-noisette et couronnées de brisures de noisettes, elles constituent de petites bouchées élégantes qui feront fureur cet hiver. 
Accord salé : Gigot d’agneau rôti
Les stouts ont un goût très prononcé, elles se marient donc bien avec les viandes fortes, le gibier et les fromages bleus. Le caractère crémeux et fumé des stouts rehaussera la saveur de charbon de bois de toute viande grillée ou rôtie, comme le bœuf, l’agneau, le chevreuil ou le canard.

2. De belles brunes.

Les bières brunes séduiront votre clientèle en raison de leur goût de caramel grillé. Elles sont également connues pour leurs notes fruitées et épicées et se marient donc incroyablement bien avec les plats chauds de l’hiver et les desserts chauds. 

Accord sucré : Tarte aux pacanes à l’ancienne
Les bières brunes ont un soupçon de caramel. Une pointe de tarte aux pacanes chaude est donc l’accord parfait pour compléter les saveurs de noix et de sucre de la bière.

Accord salé : Rôti mijoté à la sauce hoisin
Pensez à les associer à des ragoûts de viande, des rôtis et des légumes cuits lentement dans des sauces. Le profil riche et légèrement caramélisé d’une bière brune équilibrera les saveurs fraîches des légumes rôtis, ainsi que le caractère charnu d’un ragoût. 

3. Misez sur une nuance plus foncée.

Les lagers foncées sont un délice de saison. Elles offrent une texture riche et crémeuse avec des arômes de citron et d’écorce d’orange, une touche d’amertume et des notes de chocolat noir et d’épices de saison.                      

Accord sucré : Gâteau au fromage aux bleuets
Lorsque les lagers foncées sont associées à un dessert recouvert de fruits, elles produisent une explosion de goût. Les lagers foncées ont une saveur de chocolat distincte, mélangée à des notes de café, et se marient donc parfaitement avec les gâteaux au fromage et les fruits.

Accord salé : Schweinebraten (rôti de porc)
Avec son onctuosité riche et son arôme légèrement sucré, cette bière complète les plats de viande rouge copieux. Envelopper le filet de porc d’oignons émincés et l’enrober de moutarde avant de le faire rôtir crée une coupe de viande tendre et savoureuse qui satisfera tout le monde cet hiver.

4. Laissez-vous tenter par une bière malt.

Les porters sont une excellente addition à votre menu d’hiver. Elles ont un arôme de malt noisette, de chocolat et de houblon terreux qui complète le profil de saveur. Elles ont tendance à être plus chocolatées que les bières brunes, et moins proches du café que les stouts.

Accord sucré : Crème glacée à la vanille
Les porters sont riches et pleines de saveurs chocolatées, elles se marient donc à merveille avec une boule de glace à la vanille. La vanille douce et crémeuse équilibre l’amertume d’une porter et crée une combinaison délicieuse. 

Accord salé : Planche de charcuterie
Les porters s’accordent parfaitement avec les viandes fumées les plus fines et les fromages forts. Elles ont suffisamment de moka et de complexité torréfiés pour s’accorder avec n’importe quel fromage, tandis que l’alcool aide à neutraliser les viandes grasses. Tout plat moins distinctif ne pourrait pas résister aux saveurs intenses d’une porter.

5. La vida moka.

Par une journée froide, rien ne vous réchauffe plus qu’une tasse de café chaud. Mais pourquoi ne pas aller plus loin et ajouter une bière au café à votre menu? Il s’agit généralement d’une porter ou d’une stout à laquelle on a ajouté une saveur de café. Elle se caractérise par une couleur acajou et des arômes de café, de moka, de malt grillé et de houblon.

Accord sucré : Brownies au chocolat fondant

Les bières au café foncées et audacieuses nécessitent des accords riches et puissants, comme les brownies au chocolat décadents. Avec les profondes notes torréfiées de ces boissons, les brownies sont l’équilibre parfait entre le sucré et l’amer pour un accord idéal. 

Accord salé : Magret de canard avec sauce aux cerises
La combinaison de saveurs de cette bière s’harmonise avec les sauces sucrées et les viandes grasses. Le café complète les épices de la peau dorée et croustillante du canard sans l’envahir.

6. Une touche acidulée.

Ajoutez un éclat d’acidité à votre menu cet hiver. Après une gorgée de bière sure, votre clientèle remarquera les arômes complexes et fruités de cette boisson. Les ales sures peuvent être fabriquées avec de nombreux types d’arômes et de houblons différents, mais elles ont toutes une chose en commun : elles sont acides et rafraîchissantes!

Accord sucré :  Gâteau au citron et aux graines de pavot
Le citron se marie parfaitement avec une bière sure. Avec son joli croquant et son goût fruité, ce gâteau trouve son équilibre et sa fraîcheur dans les arômes de fruits tropicaux des bières.

Accord salé : Truite de mer cuite au four avec une sauce au beurre citronné
Les bières sures se marient bien avec toutes sortes de plats de fruits de mer, en particulier ceux qui se terminent par un peu de citron frais, car celui-ci complète la saveur acidulée des bières sures. La saveur fruitée prononcée et les caractéristiques complexes de ces boissons se marient parfaitement avec les saveurs délicates et le caractère onctueux de la truite. 

Vous avez d’autres idées de menus hivernaux à base de bière et d’accords de mets? 

Partagez-les ci-dessous. À la santé d’une saison de bonne nourriture, de bonne compagnie et de délicieuses bières hivernales!

1. Réduisez les coûts des aliments. 

Lorsque les coûts des aliments sont en hausse, votre premier réflexe peut être d’augmenter les prix des menus. Mais avant de le faire, voyez s’il existe des moyens de rationaliser votre budget alimentaire. Par exemple, recherchez les bonnes affaires sur les ingrédients saisonniers (les prix baissent souvent à l’arrivée de la récolte). Dans cet esprit, si vous en avez les moyens, nouez des relations avec les agriculteurs locaux. Vous pourrez ainsi peut-être faire une bonne affaire en achetant en gros et en allant chercher les aliments vous-même pour réduire les frais de livraison. Et en parlant d’achat en gros, c’est un autre bon moyen d’économiser, surtout si vous avez l’espace nécessaire dans votre congélateur.

2. Évitez le gaspillage.

Plus le gaspillage alimentaire diminue, plus la rentabilité augmente; c’est le genre d’équation que nous aimons. S’il est difficile d’éliminer complètement le gaspillage alimentaire, il existe des moyens de le réduire considérablement, et tout se résume à une prise de conscience. Effectuez une analyse des déchets pour déterminer la quantité de nourriture que vous jetez, non seulement dans la cuisine, mais aussi aux tables. Vous pourrez ainsi voir ce que vous devez acheter en plus grande quantité et ce qui est moins nécessaire.

3. Optimisez votre menu.

En parlant d’analyse et de gaspillage alimentaire, c’est aussi le moment idéal pour faire une analyse complète de votre menu. Passez en revue chaque article et posez-vous les trois questions suivantes : Combien cela coûte-t-il de le préparer? Est-il facile à préparer? Est-il populaire (ou non)? S’il y a des articles qui ne se vendent pas sur votre menu, supprimez-les entièrement afin d’éliminer les coûts de nourriture et de main-d’œuvre qui y sont associés. Ensuite, cherchez des moyens de remplacer les ingrédients les plus coûteux par des ingrédients moins coûteux sans sacrifier la qualité ou le goût.

4. Pensez au-delà de la nourriture.

Comme vous le savez, il y a toutes sortes de coûts associés à la gestion d’une entreprise de restauration prospère. Jetez un coup d’œil à vos contenants de livraison et de plats à emporter : y a-t-il moyen de rationaliser vos emballages? Et les factures liées aux services publics? Pourriez-vous remplacer vos ampoules par des ampoules plus économes en énergie ou utiliser des ventilateurs au lieu de la climatisation? Vous pouvez également vous pencher sur la formation du personnel. Bien qu’il s’agisse d’un investissement initial, il est beaucoup plus rentable d’avoir un personnel bien formé de dix personnes qu’un personnel moins expérimenté ou moins bien formé de quinze personnes.

5. Augmentez les prix (mais seulement si vous devez absolument le faire).

Vous avez rationalisé votre menu. Vous avez réduit le gaspillage alimentaire. Votre équipe est une machine bien huilée. Vous avez encore besoin d’un peu d’aide? Le prochain plan d’attaque contre l’inflation est d’augmenter vos prix. Comme l’inflation alimentaire touche tout le monde, partout, cela ne choquera pas la clientèle. L’important est d’agir de manière stratégique; restez en phase avec la concurrence et surveillez les effets de vos augmentations de prix (ce que vous pouvez facilement faire avec un bon système de point de vente). En gardant le contrôle de vos chiffres, vous pouvez vous adapter au besoin si quelque chose ne fonctionne pas. 

Quoi que vous fassiez, ne changez pas tout en même temps.

Bien que les gens soient généralement assez compréhensifs à l’égard du climat actuel, la dernière chose à faire est de procéder à trop de changements radicaux en même temps. Par exemple, si vous augmentez vos prix après avoir réduit la taille des portions, la clientèle ne sera peut-être pas très enthousiaste à l’idée de subir deux fois le même coup. Essayez d’effectuer un seul changement, puis surveillez les résultats et poursuivez à partir de là. 

Avec les bonnes stratégies en place, vous pouvez satisfaire votre clientèle et améliorer vos résultats. Vous pourrez peut-être même faire un petit profit supplémentaire pendant que vous y êtes.